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绍兴回收烟酒讲述酱香型原酒的三种典型体你知道几种?

 许多科研者都想知道茅台酒具有酱香突出、醇厚细腻、空杯留香等特点的原因,经过很长一段时间的研究后发现茅台酒易挥发和难挥发的成分加起来有1400多种。并且酱香是前香和后香的复合香,其中前香以酯类为主;后香以酸类为主,这也是空杯香的成分,对酱香的呈味有着较大的影响。在上世纪60年代,酱酒的酿造大师李兴发经过研究、归纳、总结出了酱香白酒有三种典型的香气,分别是:酱香、窖底香和醇甜香。


一:酱香酒体   酱香是由芳香化合物散发出来的一种香味气体。根据色相谱分析表明 ,酱香型白酒中含有的以酚类物质为代表的芳香化合物很丰富,而这些化合物是在酿酒的过程中高温制曲时所产生的。


二:窖底香  窖底香是乙酸乙酯和酱香成分混合在一起的香味气体,该香香气浓郁、柔和优雅,有着浓香型白酒的特点,但又有所区别。


三:醇甜香  醇甜香里面含有较多的多元醇,该香是微生物发酵过后的产物。在酱香型白酒中不仅能起到呈甜味的作用,还可以发挥出一种奇特的缓冲作用,是酱香白酒中独树一帜的“复合香”,同时醇甜香还有着改善酒体、提高酒的质量、延长后味的作用。

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